Hướng dẫn pha chế
Tổng hợp các công thức pha bạc xỉu đúng chuẩn
Một thức uống phổ biến của người dân Việt Nam và có thể gặp ở hầu hết các quán cà phê từ Bắc chí Nam.
Món đồ uống này có nguồn gốc từ Sài Gòn, với thành phần chính là sữa và cà phê.
Thức uống này có vị ngọt nhiều của sữa, thơm của cà phê, vô cùng dễ uống và phù hợp với nhiều lứa tuổi.
CÂU CHUYỆN NGUỒN GỐC
Bạc xỉu – Cái tên nếu là Tiếng Việt thì chẳng có ý nghĩa gì, nhưng nó lại gợi lên cho người nghe sự liên tưởng đặc biệt. Cái tên này bắt nguồn từ tiếng Quan Thoại, Quảng Đông, và được đại đa số người Hoa sinh sống tại Sài Gòn đặt ra.
Cái tên xuất phát từ chính cách tạo ra nó. Từ những năm 60 của thế kỉ trước, bữa sáng của phần lớn người dân lao động tại Sài Gòn là bánh mì và một ly sữa đặc pha nóng, vì lúc đó sữa tươi chưa được phổ biến. Nhưng với nhiều người, sữa đặc pha nóng có hương không hợp với họ lắm, thành ra có người đã thử cho thêm cà phê vào xem có dễ uống hơn không. Nhưng ai ngờ, cách uống ấy ngày càng được nhiều người yêu thích và dần được phát triển. Nó trở nên ngày càng phổ biến trong tầng lớp người lao động. Đồ uống ấy được cộng đồng người Hoa gọi là Bạc Tẩy Xỉu Phé.
Bạc có nghĩa là trắng
Tẩy có nghĩa là cái ly không
Xỉu là một chút
Phé là cà phê
Bạc Tẩy Xỉu Phé có nghĩa là cho một chút cà phê vào li sữa nóng, rồi dần dần được gọi tắt lại thành Bạc Xỉu.
“…Món đồ uống đậm chất Việt Nam…”
Bạc xỉu Phù hợp với ai?
Có thể Bạc Xỉu là thức uống phù hợp với tát cả mọi người.
Không mạnh mẽ, đậm đặc như Espresso, cũng không hoa mĩ như Cafe Latte hay Cappucino. Bạc xỉu là thức uống đơn giản, gần gũi, như sự ra đời của nó. Mọi người có thể dễ dàng thưởng thức một ly bạc xỉu ở bất kì một quán cafe nào, ngay cả một quán cafe vỉa hè. Bạc xỉu chỉ đơn giản là sữa và cafe. Ban đầu, người ta dùng sữa đặc pha với nước nóng và thêm cafe vào. Nhưng dần dần, khi đời sống nâng cao thì người ta nghĩ đến việc dùng sữa tươi thay cho nước nóng, để tạo nên hương vị thơm ngậy hơn. Cafe sử dụng cũng là loại cà phê truyền thống, mang hương vị đậm đà của Việt Nam.
Với Bạc Xỉu, mọi người có thể thưởng thức bạc xỉu nóng hoặc đá tuỳ thích. Với hương cafe thơm nhẹ và vị ngọt béo ngậy, thức uống này dễ dàng tiếp cận với cả phụ nữ, trẻ em chứ không giới hạn lứa tuổi.
Người ta bảo “bạc xỉu dành cho kẻ nặng tình” Một tuần trôi qua với rất nhiều deadline, công việc bận rộn, và chật vật với những mối tình trầy trật chẳng vào đâu. Sài Gòn dạo này nắng mưa bất chợt… ly bạc xỉu có lẽ là món đồ uống thích hợp nhất những lúc thế này.
Công thức pha Bạc Xỉu:
Chỉ vài món nguyên liệu đơn giản, bạn sẽ có ngay một cốc Bạc Xỉu tại nhà. Công thức pha Bạc Xỉu nào có thể làm nổi bật lên hương chocolate, hương hạt nướng, caramel và vị béo ngậy của sữa?
Mỗi nguyên liệu nhỏ đều có thể ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cốc cà phê của bạn.
GIAI ĐOẠN 1 – CHUẨN BỊ:
1. Cà phê (40ml).
Lưu ý khi chọn cà phê:
- Hãy sử dụng cà phê Fine Robusta nhé. Đừng sử dụng cà phê Tẩm cho món này. Với Fine Robusta, bạn sẽ có vị đắng nhẹ sâu của chocolate chứ không phải vị đắng thuốc như các loại cà phê kém chất lượng rang cháy để lấy vị đắng.
- Hãy chiết xuất bằng Phin, Moka Pot hoặc các máy pha Espresso Cầm tay. Tỉ lệ cà phê với nước khuyến nghị cho món này là 1:2. Tức với 20g cà phê bột, bạn có thể có chiết xuất 40ml cà phê.
2. Sữa tươi không đường:
- Lượng sử dụng là: 80ml.
- Bạn nên dùng loại thanh trùng như Vinamilk thanh trùng, Mộc Châu Thanh Trùng, hay TH True Milk Thanh Trùng nha
- Nếu bạn làm bạc xỉu nóng, hãy đun sữa tươi lên tầm 65-70 độ nha. Sữa ở nhiệt độ đó có hương vị béo và ngọt nhất nhé. Nếu không có nhiệt kế thì bạn chỉ cần đun đến khi có lăn tăn bọt là nhấc ra, tránh đun sôi, sữa sôi sẽ không ngon bằng sữa ở nhiệt độ 65 độ.
3. Sữa đặc.
- Visty khuyến nghị bạn dùng sữa đặc Ông Thọ màu đỏ, hoặc Ngôi Sao Phương Nam màu xanh
- Do bạn sử dụng cà phê Chất lượng cao nên phần sữa đặc này bạn có thể sử dụng ít thôi. Khoảng 15g-18g.
Thưởng thức ly bạc xỉu do chính mình pha chắc chắn là một điều thú vị phải không? Pha chế bạc xỉu thì dễ, nhưng để pha chế ly bạc xỉu chuẩn vị, đậm đà như cuộc tình chúng ta thì có thể bạn chưa biết??
Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn 4 cách pha chế bạc xỉu ngon tuyệt vời.
GIAI ĐOẠN 2 – PHA CHẾ
1. BẠC XỈU ĐÁ
NGUYÊN LIỆU
Cà phê: 30g
Sữa tươi: 100ml
Sữa đặc: 20ml
Đá bào
Dụng cụ:
Ly, chén, thìa
Pha phin Cà phê
Bình shaker
CÁCH PHA CHẾ BẠC XỈU ĐÁ
Cho 30g Cà phê đã chuẩn bị sẵn vào trong phin, cho 10ml nước sôi vào và ủ trong thời gian 20 giây. Sau đó cho tiếp tục 100ml nước sôi vào ủ đến khi nào hết nước.
Cho phần Cà phê vừa pha chế vào bình shaker lắc nhẹ, đều để tạo bọt.
Cho Sữa đặc 20ml, Sữa tươi không đường vào ly, sau đó đổ Cà phê đã được tạo bọt trước đó lên trên.
Cho đá bào vào ly bạc xỉu và thưởng thức.
2. BẠC XỈU NÓNG
Nguyên liệu:
Cà phê : 30g
Sữa bò nguyên chất: 100ml
Sữa đặc: 20ml
CÁCH PHA CHẾ BẠC XỈU NÓNG
Bước 1: Tiến hành pha Cà phê bằng phin với công thức như ở bước 1 của cách pha chế bạc xỉu đá phía trên.
Bước 2: Khi cà phê đã pha chế vẫn còn nóng hổi, bạn cho vào bình shaker và tiến hành lắc nhẹ để tạo bọt.
Bước 3: Cho sữa tươi cùng Sữa đặc vào nồi, sau đó đun lửa nhỏ và liên tục khuấy đều tay đến khi sữa sôi là được.
Bước 4: Tiến hành đổ hỗn hợp sữa sau khi khuấy ra cốc, sau đó đổ Cà phê đã được tạo bọt lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng.
3. BẠC XỈU ĐÁ 3 TẦNG
NGUYÊN LIỆU:
Cà phê: 30g
Sữa tươi: 60ml
Kem sữa tươi: 6ml
Sữa đặc: 15ml
Đá bào
CÁCH PHA CHẾ BẠC XỈU ĐÁ 3 TẦNG
Bước 1: Tương tự như cách pha chế đã hướng dẫn ở trên, pha Cà phê bằng phin.
Bước 2: Cho Cà phê đã chuẩn bị và 1 vài viên đá nhỏ vào bình shaker rồi tiến hành lắc để tạo bọt Cà phê.
Bước 3: Cho Sữa tươi, Sữa đặc vào cốc và khuấy đều, nhẹ nhàng để tạo tầng thứ nhất. Tiếp tầng thứ 2 bằng cách đổ Cà phê đã được tạo bọt ở bước 2 vào cốc. Cuối cùng, cho phần kem sữa tươi lên trên cùng là bạn đã có ngay một cốc bạc xỉu đá 3 tầng ngon tuyệt để thưởng thức rồi.
4. BẠC XỈU CỐT DỪA
NGUYÊN LIỆU
Cà phê: 30g
Sữa tươi: 100ml
Cốt dừa: 60ml
Sữa đặc: 20ml
Đá bào
CÁCH PHA BẠC XỈU CỐT DỪA
Bước 1: Cho bột Cà phê đã chuẩn bị vào phin, đổ 30ml nước sôi xấp xỉ 100 độ C vào và ủ đến khi hết nước.
Bước 2: Cho Cà phê đã pha vào bình shaker và lắc thật đều để tạo bọt.
Bước 3: Cho nước cốt dừa, Sữa đặc, Sữa tươi và đá viên vào máy xay sinh tố để xay tạo thành hỗn hợp nhuyễn.
Bước 4: Tiếp đến cho Cà phê đã tạo bọt vào cốc, rồi tiến hành đổ hỗn hợp sữa dừa lên trên là bạn đã có một cốc bạc xỉu cốt dừa ngon tuyệt để thưởng thức.
