Men vi sinh là gì và cách chúng cải thiện sức khỏe đường ruột của chúng ta?

Nhiều người trong chúng ta đã quen thuộc với men vi sinh, chẳng hạn như một số loại sữa chua và thực phẩm lên men, chứa đầy vi khuẩn “tốt” có thể giữ cho đường ruột khỏe mạnh.

Bạn thậm chí có thể đã nghe nói về men vi sinh, thực phẩm giàu carbohydrate phức hợp (chất xơ) giúp nuôi dưỡng vi khuẩn tốt trong ruột già. Thực phẩm prebiotic phổ biến bao gồm yến mạch, các loại hạt và các loại đậu.

Vậy men vi sinh là gì? Chúng là gì và chúng ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột của chúng ta như thế nào?

Men vi sinh là gì?

Men vi sinh về cơ bản là sản phẩm phụ của hệ vi sinh vật đường ruột của chúng ta. Nói cách khác, cơ thể bạn sản xuất men vi sinh sau khi tiêu hóa thực phẩm prebiotic và probiotic.

Ví dụ về postbiotic bao gồm axit béo chuỗi ngắn axit butyric (hoặc butyrate), axit axetic (hoặc axetat) và axit propionic (hoặc propionate). Những phân tử này được tạo ra khi vi khuẩn sinh học tốt phân hủy chất xơ từ thực phẩm như trái cây và rau quả, ngũ cốc và các loại đậu. Những phân tử postbiotic này rất quan trọng đối với hệ vi sinh vật đường ruột của bạn.

Vi khuẩn sinh học khỏe mạnh phát triển mạnh nhờ các axit béo chuỗi ngắn này trong ruột của chúng ta. Và một số postbiotic có thể giúp ngăn chặn vi khuẩn “xấu”. Ví dụ, vi khuẩn sinh học (chẳng hạn như Lactococcus lactis) tạo ra các hóa chất đặc biệt gọi là bacteriocin có thể ngăn chặn sự xâm nhập của mầm bệnh như E. coli trong ruột.

Quá trình này được gọi là “kháng chiến thuộc địa”. Quá trình lên men vi sinh vật là nơi vi khuẩn trong ruột phân hủy carbohydrate phức tạp. Đặc biệt, quá trình lên men vi sinh vật của chế độ ăn uống dựa trên thực vật (rất giàu polyphenol), dẫn đến việc sản xuất axit phenylacetic sau sinh học. Postbiotic này có thể làm giảm sự phát triển của mầm bệnh có hại trong cơ thể.

Không phải tất cả men vi sinh đều tốt

Tuy nhiên, không phải tất cả các men vi sinh đều là anh hùng. Một loại men vi sinh là axit mật, được tạo ra khi chúng ta ăn quá nhiều thực phẩm giàu chất béo. Axit mật có liên quan đến chứng viêm và ung thư ruột kết.

Duy trì chế độ ăn giàu protein, ít carbohydrate trong thời gian dài thường có nghĩa là mọi người không ăn đủ chất xơ, điều này có liên quan đến nguy cơ ung thư ruột kết cao hơn. Điều này có thể là do việc sản xuất men vi sinh nguy hiểm như axit mật.

Đánh giá gần đây (của Giáo Sư Kayla Jaye tại Đại học Western Sydney dẫn đầu) đã tìm thấy các axit béo chuỗi ngắn – đặc biệt là butyrate – đã cho thấy kết quả đầy hứa hẹn chống lại các tế bào ung thư vú và ung thư đại trực tràng trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm trước đây.

Một nghiên cứu lâm sàng cho thấy các bệnh nhân ung thư đại trực tràng sản sinh ra lượng axit béo chuỗi ngắn trong ruột thấp hơn đáng kể so với những người tham gia khỏe mạnh. Một nghiên cứu khác cho thấy số lượng vi khuẩn sản xuất axit béo chuỗi ngắn thấp ở bệnh nhân ung thư vú tiền mãn kinh.

Một số nghiên cứu về tế bào và động vật cũng đã báo cáo rằng butyrate postbiotic có thể giúp hóa trị liệu chống lại ung thư vú và điều chỉnh hệ thống miễn dịch tốt hơn. Theo báo cáo trong các nghiên cứu dịch tễ học, chế độ ăn giàu chất xơ, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt, có thể làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Điều này chủ yếu là do chế độ ăn giàu chất xơ dẫn đến việc sản xuất axit béo chuỗi ngắn trong ruột kết.

Tuyệt vời, vậy tôi nên ăn gì để nhận được nhiều men vi sinh hơn trong ruột?

Chất xơ là chìa khóa. Phụ nữ và nam giới nên tiêu thụ ít nhất 25 và 30 gam chất xơ mỗi ngày. Nhưng ít người Úc đáp ứng khuyến nghị này. Cách tốt nhất để cải thiện mức độ men vi sinh tốt là tiêu thụ nhiều rau, trái cây, các loại đậu, bánh mì nguyên hạt, quả hạch và hạt. Atisô Jerusalem, tỏi, hành tây, tỏi tây và măng tây là những loại rau prebiotic tuyệt vời.

Một chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả làm tăng mức độ men vi sinh như axit béo chuỗi ngắn trong ruột. Nó cũng giúp giảm axit mật.

Sức khỏe đường ruột là về sự đa dạng, có nghĩa là ăn nhiều loại trái cây, rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt để hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh. Bạn cũng có thể thêm thực phẩm lên men như dưa cải bắp và kim chi vào chế độ ăn uống của mình. Những thực phẩm lên men này có cả chất xơ prebiotic và vi khuẩn sinh học sống, có thể giúp sản xuất men vi sinh lành mạnh trong ruột.

Tất nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết. Nhưng để đảm bảo sức khỏe đường ruột tốt, bạn nên bổ sung nhiều trái cây, rau và các loại đậu trong chế độ ăn uống của mình.

Nguồn:healthyfood.com